高血壓病(附：中風後遺症）
高血壓是中老年人最為常見的疾病。世界衛生組織於1978年建議高血壓的診斷標準：收縮壓在18.7千帕(140毫米汞柱)或以下、舒張壓在12.04千帕（90毫米汞柱)或以下，為正常成年人血壓。如收縮壓在21.3千帕(160毫米汞柱)以上和舒張壓在12.6千帕 (95亳米汞柱)以上者，即為高血壓。血壓數值在上述正常與高血壓之間的,稱為臨界高血壓。 中風,又稱腦血管意外,通常分為缺血性中風和出血性中風兩大類型【P511】。前者可見於腦血栓形成（有稱腦梗塞或動脈硬化性腦梗塞)和腦栓塞，後者常見於腦溢血(有稱腦出血)和蛛網膜下腔出血。由於這類腦血管病變而引起的中風,絕大部分是在高血壓病、高血脂症，以及冠心病(全稱冠狀動脈硬化性心臟病)的基礎上誘發引起的，這些中風患者的發病,大多是以長期的慢性心腦病變為基礎為前提的，有的學者比較形像地稱之為“—條龍”疾病。所以，在其飲食宜忌方面,就有許多共同點。或者說，它們的宜忌原則都是相同的。因此,中風後遺症患者的飲食宜忌可以參照高血壓病。
宜忌原則
高血壓患者的飲食宜忌，可以說與藥物治療同等重要。其飲食宜忌的原則是：限制脂肪攝入量，尤要忌吃動物性脂肪和高膽固醇食物,宜吃植物油 ，忌吃動物油，適量進食蛋白質食品;適宜低鹽飲食,切忌過鹹食品;宜適量飲茶，忌飲烈性白酒。總之,以低熱量 、低脂肪、低膽固醇、低鹽飲食為妥，保持清淡飲食為宜,尤其適宜多吃新鮮蔬菜、 瓜果和具有一定降低血壓作用的療效食品。
宜食物品
凡高血壓患者，適宜食用以下食物。 蘋果 - 它所含的鉀，能與體內過剩的鈉結合，使之排出體外，從而調節鉀鈉，使之保持平衡,有利於降低血壓。可將蘋果洗淨後擠出蘋果汁，每日3次，每次約50-100克。或每日吃3次，每次250克，連續食用,對高血壓之人有益。 山楂 - 據《青島醫學院學報》介紹：經藥理實驗證明，山楂浸出液有使血壓緩慢而持久地下降作用。可以每日用鮮山楂10個,搗碎後加冰糖適量,水煎當茶飲。【P512】 柿子 - 是一種優良的降壓止血食品。可用柿餅10個，水煎,1日2次分食。或用生柿榨汁，以水湯調服半杯，1日2~3次，適宜高血壓患者及伴有中風預兆者。 梨子 - 鮮梨適宜高血壓頭暈、目眩 、耳鳴、心悸者經常食用，有降壓、清熱、鎮靜作用。 香蕉 - 能清熱、利尿、通便、降壓,故適宜高血壓患者經常食用。可以每日食用香蕉1~2個，也可用新鮮香蕉皮30～60克，洗淨後煎水當茶喝。 葡萄 - 可以經常食用成熟的新鮮葡萄或葡萄乾，因葡萄含鉀鹽較多而含鈉量較低，這對高血壓之人頗為適宜。 西瓜 - 可於夏天隨意多吃些西瓜，因西瓜有利尿作用，從而起到降壓效果。也適宜經常吃些西瓜籽，每日9~15克，因西瓜籽仁中含有一種能降血壓的成分，對高血壓患者有益。還可選用於西瓜皮同草決明子各12克，煎水當茶。 蓮子心 - 用蓮子心1.5克，每天開水沖泡當茶喝，尤其適宜高血壓之人頭脹、心悸、失眠者。據藥理試驗證實，蓮子心提取的生物鹼，有強而持久的降壓作用。 荸薺 - 可用荸薺120克,海帶、海藻各60克,煎水喝,這對原發性高血壓患者尤為適宜。 花生 - 根據現代藥理研究和臨床運用，認為花生有降壓和止血的功效。民間中流傳一法,適宜高血壓之人常食。即用生花生米浸泡在米醋中,5日後開始食用，每天早上嚼服10粒。【P513】 番茄 - 具有清熱解毒、涼血平肝、降低血壓的功效。國外醫學專家曾經分析，番茄除含多量維生素C之外,還含有維生素P,對防止高血壓有一定作用。一般人如果堅特每天生食1~2個番茄，對防止高血壓大為有利,尤其是高血壓伴有眼底出血者,更加適宜。 芹菜 - 可用生芹菜(以旱芹為優)去根，用冷開水洗淨，絞汁,加入等量蜂蜜，日服3次，每次40毫升，服時加溫。 《上海中醫藥》雜誌1965年第2期中報導用此法治療16例患者，結果14例有效，僅2例無效;對原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效果,一般服食1天后,血壓即開始下降，自覺症狀也減輕，尿量增加,睡眠好轉。馬文飛《食物療法》中還介紹：“治中風後遺症：鮮芹菜,洗淨搗汁，每日3次,每次4湯匙，連服一周。” 茄子 - 茄子中含有多量維生素P,特別是紫茄子，維生素P更多,它能降低毛細血管的脆性和滲透性,防止微血管破裂，適宜高血壓之人服食。 蘿蔔 - 有穩定血壓、軟化血管、降低血脂的作用，可用新鮮白蘿蔔，洗淨後榨取蘿蔔汁， 每次約50毫升，1日2次,連飲1週，適宜高血壓頭暈之人。 茭白 - 可用新鮮茭白30~60克，同等量旱芹菜煎水，適宜高血壓之人常飲,有降壓功效。 蕹菜 - 新鮮蕹菜如常法炒食，尤其適宜高血壓病頭痛之人,因為蕹菜中含豐富的鈣質，對維持血管的正常滲透壓有利。【P514】 菊花腦 - 可用鮮嫩菊花腦的苗葉或嫩頭，不拘量多少，經常煎水喝，適宜高血壓患者伴有頭痛、頭暈、目赤、心煩、口苦者食用，更適宜高血壓之人炎夏服食,起到降血壓,清頭目的效果。 茼蒿 - 含有一種特殊的芳香氣味，所含的氨基酸和揮發性精油能令人頭腦清醒,兼有降壓作用。可用新鮮茼蒿適量,洗淨後切碎，然後搗取茼蒿汁約50毫升,加入適量溫水服用,1日2次,對高血壓頭昏腦脹者尤宜。 菠菜 - 具有活血脈、通胃腸、開胸膈、止煩渴的作用。據《食物中藥與便方》介紹：用新鮮菠菜250克，洗淨，然後放入開水中燙泡，約3分鐘後取出，切碎，以麻油拌食。經常食用對高血壓伴頭痛、面紅、目赤者有益。 青蘆筍 - 它所含的有效成分,具有降低血壓、加強心肌收縮、擴張血管和利尿作用，這對高血壓及動脈硬化之人尤為適宜。可將新鮮蘆筍煮熟後搗爛成泥狀，置冰箱內貯存,每天吃2次，每次4湯匙，加水稀釋後冷飲或熱飲。亦可將蘆筍配入其他素菜炒食。 黃瓜 - 它含有較多的鉀鹽，有利尿和降血壓作用,並能清熱、解暑，尤其適宜高血壓之人夏天服食，可切片煨湯,可如常法素燒,也可洗淨後生食，但高血壓之人不宜多食醃製過鹹的黃瓜醬菜。 海帶 - 據藥理實驗報導,海帶提取物褐藻氨酸，為一種降壓有效成分,經動物試驗證實有降壓作用。食用海帶必需浸泡24小時以上,因為市售海帶含砷量較高，往往高於國家食品衛生標準的30~40倍以上。砷是一種毒性很高的化學物質,經清水浸泡一晝夜後，乾海帶中的含砷量就可大為減少，達到國家食品衛生標準。【P515】 紫菜 - 有降低血壓、防止動脈硬化和腦溢血的功效。最常見的食用方法是用紫菜燒湯喝。 海藻 - 據藥理實驗報導,海藻有較明顯持久的降低血壓作用。中國藥科大學葉橘泉教授曾介紹，可用海藻煎水常服 或與紫菜、海帶等交替食用，可防治高血壓適宜高血壓之人肝陽上亢型者服食。 裙帶菜 - 常吃裙帶菜可以使血液淨化和血壓穩定，預防高血壓。可將裙帶菜作為醃、拌、煮和熬湯的食料。 香蕈 - 經現代研究證實，香蕈中含有一種核醣類物質它可防止動脈硬化和降低血壓，故適宜高血壓患者經常食用。可配合其他降血壓食品如芹菜、黑木耳、蘿蔔、番茄、蘆筍等一同食用更好。 金針菇 - 是一種高鉀低鈉食品，適宜高血壓之人做湯或炒食,也可做火鍋中的配料。還宜將金針菇洗淨後置沸水中燙一下,撈起後細切,加入麻油、調料、醬油拌勻作為冷盤食用。 草菇 - 可將草菇洗後清炒、 單燴或作湯食用,尤其適宜高血壓患者夏季暑熱天氣時服食,因為草菇亦屬消暑佳蔬。 米醋 - 民間用米醋適量，放入冰糖 500 克,浸泡溶化後，每於飯後服1湯匙。也有用米醋適量，每晚放入10粒花生於醋內浸，至第二天早晨連醋一同吃下，連吃 10~15 天為 1療程。【P516】 蜂蜜 - 現代醫學證明，蜂蜜和蜂乳對高血壓之人能起到良好的治療作用。可用蜂蜜約3湯匙，兌入溫開水中沖服,1日2次。或每次服用蜂乳5 毫升,早晚空腹溫服2次，有很好的降壓作用。 豆腐漿 - 長期食用豆腐漿和豆製品，不會使血液中膽固醇增高,故適宜高血壓患者服食。據《中華婦產科》雜誌 1957年第4期介紹：每日給純豆漿 2 000毫升，加糖 200克，分6次飲用，經 92 例妊娠高血壓患者服食後,血壓降至正常水平均較對照組為快。 玉米須 - 可常用乾玉米須30克，煎水代茶飲。藥理實驗證明，玉米須的水浸出液、醇浸出液試驗於動物，均有降壓作用。 《四川中藥誌》介紹：用玉米須配合西瓜皮、香蕉煎服，適宜原發性高血壓患者。也可用玉米須18 克，決明子 10克,白菊花6克,每天用開水沖泡後代茶，持續飲用，能穩定血壓,改善症狀。 豌豆苗 - 含有豐富的鈣質，能維持心跳規律，加上其他維生素和礦物質的綜合作用,對預防高血壓很有幫助。可用鮮嫩豌豆苗一把，洗淨後搗爛，布包榨汁,每次半杯，略加溫後飲用,1日2次。亦可用鮮嫩豌豆苗作蔬菜炒食。 綠豆 - 民間用綠豆配海帶各 60克,浸泡後共入鍋內加清水,用文火煮沸至綠豆熟爛 每日吃 1次，連吃 2個月為1療程。或用綠豆配黑芝麻各 500克,共炒熟研粉，每次服50 克 每天吃2次。 【P517】 白菊花 - 據《新醫藥學》雜誌1972年第2期報導，每日用白菊花 50 克,金銀花 50 克,或加山楂 30 克，或加桑葉15克，分作 4 次，用沸水沖泡10~15 分鐘後當茶飲，沖泡2次後棄掉,不宜煎熬。據 46 例系統觀察，飲用此茶3-7天後，血壓逐漸降至正常者 35 例,其頭痛、眩暈、失眠等症狀亦逐漸減輕，其餘11 例在 10~30 天後，自覺症狀均有不同程度的好轉。 枸杞 - 對高血壓患者來說，無論是枸杞子還是枸杞頭均宜食用。枸杞子可配合白菊花一同泡茶飲用，枸杞頭可於春季作為高血壓之人，時令佳蔬炒食為好,亦可涼拌食用。 木耳 - 無論是黑木耳還是白木耳,均適宜高血壓患者常食。可以經常用銀耳 10克,冰糖 10 克，燉服或煨爛後食用。也可用黑木耳6克，清水浸泡一夜，蒸1小時，加冰糖適量，臨睡前服，這對高血壓患者伴有眼底出血時，更為適宜。 肉蓯蓉 - 可用肉蓯蓉適量,泡開水當茶飲用，能降低血壓。近代藥理試驗也證實肉蓯蓉有降血壓效果,但咸蓯蓉忌用。 決明子 - 據中國醫學科學院等藥理實驗證明,決明子確有降壓作用。習慣用法是將決明子 500 克,炒黃備用。每次取炒決明子適量，開水泡茶飲。也可配合少量白菊花一同泡茶服。 芝麻 - 含有豐富的不飽和脂肪酸，可阻止動脈硬化，防止心血管疾病。馬文飛《食物療法》中還曾介紹：治高血壓用芝麻、醋 、蜂蜜各 30 克,紅皮雞蛋清1只，混合均勻，日服3次,2 日服完，常服有效。【P519】 橘子 - 性涼,味甘酸，能行氣化痰。據成都軍區總醫院的調查論證，長年食用橘子的地方，心腦血管疾病的發病率極低，認為食橘對高血壓病有防治作用。因此,患有高血壓之人,常食頗宜。 胡蘿蔔 - 近代有學者介紹，胡蘿蔔有降低血壓的作用。據研究,讓高血壓病人飲胡蘿蔔汁，可使血壓降低，而且患者從尿中所排泄出來的鉀最多。鉀的多少與血壓的高低有關。胡蘿蔔中含有“琥珀酸鉀鹽”，是降低血壓的有效成分。 《食物療法》中還曾介紹：治高血壓,胡蘿蔔汁，生飲，每次約 100克，日服2~3次。 馬齒菜 - 據現代研究,馬齒菜中富含鉀鹽，這是很重要的無機鹽之一，高鉀飲食有降低血壓和興奮心肌的生理效應，從馬齒菜中攝入的鉀可直接作用於血管壁上,對血管壁起到擴張作用，阻止動脈管壁增厚，從而降低血壓和中風發生率。所以，患有高血壓病者常食頗宜。 黃精 - 性平,味甘，有滋補強壯之功。 《現代實用中藥》認為可以“用於高血壓”。中國藥科大學葉橘泉教授也認為黃精有降低血壓的作用，並曾介紹：“高血壓：黃精10克,羅布麻葉 5 克,水煎代茶，持續常服有效。” 此外，高血壓患者還適宜吃些草莓、無花果、獼猴桃、芒果、橘絡、金橘、海松子、胡桃、馬蘭頭、蒓菜、冬瓜、地瓜、髮菜、竹筍、枸杞頭、豆腐、地耳、馬鈴薯、羊栖菜、猴頭菇、平菇、槐花、靈芝、何首烏、沙參、西洋參、杜仲、薏仁等。【P520】
忌食物品
高血壓患者，忌吃 下列食物。 鴨蛋 - 由於鴨蛋（尤其是鴨蛋黃）所含的膽固醇量極高,故心血管疾病者皆不宜多食。《隨息居飲食譜》中還說：“鴨卵，滯氣甚於雞子，諸病皆不可食。”【P521】 醍醐 - 性平,味甘，雖有滋陰補虛作用,但屬於一種高脂肪性食品。在每 100 克醍醐中，脂肪含量可高達 20克,而僅含 2.9克蛋白質。凡血壓升高的心腦血管疾病之人，皆不宜食。 胡椒 - 中醫認為胡椒辛熱、性燥，辛走氣，熱助火。如高血壓患者身體壯實，肝火偏旺，或陰虛有火,內熱素盛者,不宜多食。據近代報導：正常人將胡椒 0.1克含於口內而不嚥下,測定用藥前後的血壓，共試24人，均能引起血壓上升，收縮壓平均升高 13.1 毫米汞柱,舒張壓升高 18.1 毫米汞柱，均於 10~15分鐘後復原。由此可見,高血壓病人忌吃胡椒。 食鹽 - 性寒,味鹹。國內外許多醫學專家都指出，吃鹽過多是引起高血壓病的重要原因。我國在1979年所作的流行病學調查也表明：食鹽量多少與血壓有直接關係。因此,凡患有高血壓病者，切忌多吃鹽。 人參 - 性溫,味甘苦，為溫補強壯劑，有助熱上火之弊。當高血壓病人出現血壓升高、頭昏頭脹頭痛、 性情急躁、面紅目赤之時，切勿食之。一般來說，凡高血壓患者,沒有氣虛體弱之狀，或體質尚佳者,皆不宜食。這也包括冠心病、動脈硬化症、 高脂血症病人,都當忌之。 此外，血壓升高者還應忌吃各種蛋黃，高脂肪、高膽固醇食物,也忌吃醃製的鹹菜、辣椒、 川芎等。【P522】