冠心病及動脈粥樣硬化症
冠心病又稱冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，是指心臟的冠狀動脈管壁內，有大量膽固醇沉積所形成的一種病理變化。動脈粥樣硬化症則是指全身大、中動脈的管壁內，沉積大量的膽固醇而形成的病理變化。由於兩者的病理實質是相同的,故其飲食宜忌也基本上一樣。人體內血漿脂質的濃度一方面依靠體內自身的調節，另一方面與人們日常的飲食有著直接而密切的關係。所以,國外有人認為飲食(特別是高脂肪飲食)和遺傳、情緒緊張是影響冠心病的三大因素。中國北京地區通過調查，則提出飲食的不當是發生冠心病的五大因素之一。因此，注意冠心病人的飲食搭配，掌握好冠心病人的飲食宜忌 ，是極其重要的。
宜忌原則
冠心病及動脈粥樣硬化之人，要做到六宜四忌。 一·宜多食用植物蛋白（如豆製品)及復合碳水化合物（如澱粉等),少吃單純碳水化合物(如 果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等）。二·宜多吃富含維生素C 的食物，因維生素 C 可促使膽固醇羥基化，從而減少膽固醇在血液和組織中的蓄積。三·宜多吃高纖維素的食物，因食物纖維不易被人體胃腸道所消化，攝入高纖維食物後可改善大便習慣，增加排便量，使糞便中類固醇及時排出，從而起到降低血清膽固醇含量的作用。四·宜多吃些水產食物，如海帶 、紫菜、羊栖菜、海藻之類,這些海產品中都是優良蛋白質和不飽和脂肪酸，還含有各種無機鹽，這類食物在人體內具有阻礙膽固醇在腸道內吸收的作用，中醫認為這類食物具有軟堅散結的效果，故經常食用,可以軟化血管。五·宜吃低鹽飲食，食鹽中的鈉,【P523】能增加血漿滲透壓，促使血壓升高,而高血壓對動脈粥樣硬化及冠心病均可帶來不利的影響。六·宜吃植物油，如豆油、菜油、花生油、麻油等。 一·忌多吃高脂肪高膽固醇食物，不要多吃常吃蛋黃之類物品。二·忌多食單醣食品，因單醣在體內可轉化為脂肪而存積。三·忌吸煙喝酒，經常吸煙嗜酒往往成為脂質代謝紊亂的誘因,可促進肝膽固醇的合成，引起血漿膽固醇及甘油三酯濃度的增高。四·忌飲食過多過飽，切勿暴飲暴食，防止體重過度增加而導致肥胖，肥胖者容易患動脈粥樣硬化症。 總而言之,冠心病人和動脈粥樣硬化者適宜多維生素、多植物蛋白、多纖維素食品，適宜低脂肪、低膽固醇、低鹽類食物。
宜食物品
凡患有動脈硬化或可疑冠心病之人,可常吃以下食品。 玉米 - 尤其適宜煮玉米粥食用。先以玉米粉適量,冷水溶和，待粳米粥煮沸後，再調入玉米粉同煮為粥，供早、晚餐時溫熱服食。我國長壽之鄉，廣西巴馬縣的老年人，他們的主食就是玉米。玉米中含有大量的植物纖維素，長期食用，可以起到預防冠心病和動脈硬化的作用。 燕麥 - 磨粉作餅甚佳,也可去皮蒸食。燕麥極富營養,含多量蛋白質和極豐富的亞油脂，是預防冠心病和動脈粥樣硬化症的理想保健食品。 黃大豆 - 適宜用水煮食，或做成各種豆製品食用,不宜炒食。黃豆因含豐富的不飽和脂肪酸,故長期食用，對冠心病和動脈粥樣硬化者極為有利。據意大利的一位醫生研究發現，連續食用3週以黃豆為主的植物性蛋白飲食，可除掉附著在血管壁上的膽固醇，維持血管的軟化。【P524】 酸奶 - 據臨床觀察，每天喝一杯酸牛奶，連續食用一周,可使血液中膽固醇含量減少 5%~10%，可見酸奶有降低血清膽固醇的作用，這對防治動脈粥樣硬化和冠心病的形成,極為有益。 山楂 - 可單用山楂20～30克，或用山楂配槐花各 15克，每天煎水代茶喝，連服1個月為一療程，常服有效。中醫認為山楂有化滯消積,活血行瘀,尤其是對消油膩化肉積有獨特療效，故近代多用於高血壓病 、高脂血症、冠心病、心絞痛以及動脈粥樣硬化之人。【P525】 旱芹 - 是一種有降血壓和降膽固醇作用的蔬菜，故常吃旱芹及芹菜根，對防治冠心病及動脈粥樣硬化症有效。 蘿蔔 - 由於蘿蔔含有多量維生素 B1、維生素 B2、維生素C、維生素 D,故常吃蘿蔔,可預防動脈粥樣硬化症。根據中醫理論，蘿蔔有消積滯、化痰涎、寬胸膈、散瘀血的作用，這對冠狀動脈粥樣硬化性心臟病是有益的。 竹筍 - 由於竹筍含有豐富的蛋白質，能供給身體適當的營養，同時又含多量的食物纖維，能增強機體抵抗力，防治動脈硬化症。 青蘆筍 - 是一種高檔蔬菜，不僅具有極高的營養價值，還含有特殊的成分～蘆丁，又含有豐富的食物纖維，這對高血脂心臟病、 高血壓動脈硬化症，均具有特殊的效果。 海帶 - 經常食用海帶，可以有效地預防動脈硬化、高血壓、冠心病、高脂血症等心血管疾病,因為它能軟堅、化痰,減少脂肪在體內的積存。 紫菜 - 是一種多蛋白、多維生素 、少脂肪的食用海藻，經常食用，對動脈硬化症者有益。 香菇 - 凡是食用菌,均適宜冠心病和動脈粥樣硬化者食用。因為食用菌大多屬高蛋白、多維生素 、低脂肪、低膽固醇類食品，具有降血壓、 降血脂、降膽固醇、預防動脈硬化的作用。【P526】 南瓜 - 據現代研究發現,南瓜內含有一種果膠，這種果膠能和體內多餘的膽固醇粘結，從而降低血液中膽固醇的含量,起到防止動脈硬化的作用，故凡動脈硬化之人宜常食之。 番薯 - 俗稱山芋、紅薯。日本學者發現，番薯中的黏蛋白是一種多醣與蛋白混合物，屬膠原和黏液多醣類物質，能促進膽固醇的排泄，防止心血管脂肪沉積，維護動脈血管彈性,防止動脈粥樣硬化,從而降低心血管病的發病率。 芝麻 - 據現代研究，，芝麻中含有豐富的亞油酸、棕櫚酸、花生酸等不飽和脂肪酸，達60%，能有效的降低膽固醇，進而防止動脈粥樣硬化，減少心血管疾病發生。故冠心病及動脈硬化之人，宜常食之。【P527】 橘子 - 性涼，味甘酸，有化痰理氣之功，這對動脈粥樣硬化者有益。據報導,經常服食橘子的地方,心腦血管疾病的發病率下降。對此,科學家研究認為,這因橘中大量的天然維生素C 在體內的抗氧化作用對減少膽固醇及其他導致動脈粥樣硬化的脂肪具有重要意義。因此,患有冠心病及動脈硬化以及高脂血症或高膽固醇血症者,常食頗宜。 橄欖 - 據現代研究,橄欖中所含的橄欖油為不飽和脂肪酸,達80%左右,亞油酸也很豐富;人體消化吸收率達99%左右，橄欖油中還含多種維生素。橄欖油在降低血液中的膽固醇【P528】，尤其是在預防動脈硬化方面具有特殊的作用。據報導，消費橄欖油最多的是希臘人，他們很少有冠心病。所以,凡高膽固醇血症患者，以及有動脈粥樣硬化之人，常食橄欖，頗為適宜。 海松子 - 據現代研究,松子仁中含脂肪油 74%，主要為油酸脂、亞油酸脂等不飽和脂肪酸。松子中的這些不飽和脂肪酸有降低膽固醇、甘油三酯的作用，可以有效地防止動脈硬化、冠心病等心腦血管疾病。因此,患有冠狀動脈硬化性心臟病人食之頗宜。 葵花籽 - 冠心病及動脈粥樣硬化者食之頗宜,因為它所含的多量亞油酸能防止膽固醇沉積在血管壁上形成動脈粥樣硬化。所以,一些治療動脈硬化及冠心病的藥如益壽寧、腦立清、肌醇片等，就是從向日葵油中提取得到的亞油酸而製成的。 黑木耳 - 適宜各種心腦血管疾病者經常食用。現代醫學研究證明，黑木耳是一種天然的抗凝劑，有防治動脈硬化、冠心病的作用。近來美國哈默斯米特教授指出：“中國的黑木耳對冠狀動脈粥樣硬化起緩解作用，常吃黑木耳可以降低血管病的發病率。 菊花 - 性涼,味甘苦，中醫認為菊花有清熱、 明目、解毒作用，古代醫家也認為菊花能“利血脈，治胸膈壅悶【P529】”，,這頗似西醫的冠心病。據現代臨床報導:單用菊花治療冠心病61例，對心絞痛症狀的總有效率為 80%，心電圖的,總有效率為45.9%,對胸悶、心悸及頭暈、頭痛、四肢發麻等症狀，亦有不同程度的療效。由此可見,經常用白菊花泡茶頻飲,對冠心病及動脈粥樣硬化者，最為適宜。 靈芝 - 據現代研究,靈芝能增加冠狀動脈血流量,降低心肌耗氧量,加強心肌收縮力,對抗動脈粥樣硬化的形成。所以,患有冠心病及動脈硬化之人，宜長期食用。 此外,冠心病及動脈硬化症者,還適宜吃些橘皮、金橘、草莓、無花果、獼猴桃、香蕉、蘋果、花生、胡桃、荸薺、番茄、馬齒菜、豆腐、馬鈴薯、燕窩、冬瓜、羊栖菜、海藻、裙帶菜、金針菇、猴頭菌、 平菇、草菇、醋、蜂蜜、槐花、 何首烏、當歸、沙參 、西洋參等。
忌食物品
冠心病及動脈硬化症患者，忌吃下列食物。 鴨蛋 - 凡動物之禽蛋，都含有大量的膽固醇，鴨蛋(尤其是蛋黃)也不例外，故動脈硬化之人應忌食之。常食多食，對病情極為不利，會加重冠心病及動脈粥樣硬化症。 醍醐 - 是一種高脂性食物。據分析，每100克醍醐中，含動物性脂肪高達 20 克,其中含飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸，這對冠心病和動脈粥樣硬化之人有弊無利,應忌食之。 此外,冠心病及動脈硬化者也應當忌吃各種動物的內臟;忌吃各種動物性脂肪油;忌吃各種禽蛋的蛋黃，如雞蛋黃、 鴨蛋黃、鹹鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、鵝蛋黃等;忌吃各種高脂肪、高膽固醇食品。【P531】