蠶豆
【俗名】夏豆、馬齒豆、胡豆、佛豆。
【性味】性平，味甘。
【功效】健脾益氣,祛濕抗癌。
【宜食】適宜脾胃氣虛、胃呆少納、不思飲食、大便溏薄之人食用。適宜慢性腎炎、腎病水腫之人食用;適宜食道癌、胃癌 ，宮頸癌之人食用。慢性腎炎出現水腫，缺乏蛋白質是病因之一，蠶豆含蛋白質較多【P32】，能補充身體所需的養分,故對腎病水腫之人有宜。嫩者宜作蔬菜，味極鮮美，老者宜煮食或作糕，可以代糧食用。《本草從新》：“補中益氣,澀精實腸。”
【忌食】蠶豆性味平和，健脾益氣，諸無所忌。但胃弱之人一次不宜食之過多,以免脹氣。《本經逢原》：“性滯，中氣虛者食之，令人腹脹。”《飲食須知》：“多食滯氣成積,發脹作痛。”
【按語】蠶豆含豐富的營養，每100 克蠶豆中含蛋白質 28.2克，僅次於大豆，含脂肪 0.8克，碳水化合物49 克，粗纖維6.7克，鈣71 毫克，磷340毫克，鐵7毫克，維生素 B1、0.39毫克，維生素B2 0.27毫克，菸酸2.6毫克，同時還含有磷脂、膽鹼及其他穀物中缺乏的微量元素等物質。據現代研究，蠶豆亦含有植物凝集素,具有消腫退瘤，防癌抗癌作用。蠶豆所含的巢萊鹼甙是引起“蠶豆黃病”的因素之一，有些人吃蠶豆或吸入蠶豆花粉後，會發生急性溶血性貧血，又稱“蠶豆黃病”，產生眩暈、休克、黃膽等症狀。所以，提請注意的是,必須將蠶豆煮熟後再食用。