綠豆（附：綠豆粉，綠豆芽，綠豆皮）
【俗名】青小豆。
【性味】性涼,味甘。
【功效】消暑止渴，清熱解毒,利水消腫。
【宜食】適宜暑熱天氣或中暑時煩躁悶亂、咽乾口渴之時食用;適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染時食用;適宜高血壓病 、水腫、紅眼病者食用;適宜食物中毒、藥草中毒、金石中毒、農藥中毒 、煤氣中毒、磷化鋅中毒時應急食用。綠豆皮適宜眼病患者食用。《本草綱目》：“綠豆解金石砒霜草木一切諸毒，宜連皮生研、水服。且益氣，厚腸胃,通經脈，無久服枯人之忌。”《本草求真》：“服此性善解毒，故凡一切癰腫等症無不用此奏效。”
【忌食】綠豆性屬寒涼,故平素脾胃虛寒易瀉之人忌食。根據前人經驗,綠豆反榧子。《本草經疏》：“脾胃虛寒滑洩者忌之。”《本草求真》：“與榧子相反，同食則殺人。”
【按語】綠豆經水磨加工而得的澱粉，為綠豆粉，性寒味甘，【P35】有清熱解毒作用。 《日用本草》指出：“解諸熱，益氣,解酒食諸毒熟者膠黏,難得克化，脾胃虛弱與病後勿食。”綠豆經浸罨後發出的嫩芽，為綠豆芽,亦為佳蔬，味極清美,性寒味甘,亦可清熱。 《食物本草》載：“脾胃虛寒之人，不宜久食。”《本草綱目》還說：“諸豆生芽,皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異，今人視為尋常,而古人未知者也。但受濕熱鬱浥之氣,故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。”綠豆皮又稱綠豆衣，清熱解毒功效較強，用於治療眼病，有明目退翳的作用。綠豆的營養價值很高,據分析，每100克綠豆含蛋白質 22.1克，脂肪0.8 克，碳水化合物 59克,鈣49毫克,磷268 毫克,鐵3.2毫克，,胡蘿蔔素 0.22 毫克，硫胺素 0.53 毫克，核黃素0.12 毫克，尼克酸 1.8 毫克。蛋白質主要為球蛋白類，其中富含蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。綠豆所含的磷脂包括磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸 、磷脂酸等。據近代研究，綠豆具有解毒、防止酸中毒、促進生髮、構成組織、使骨骼和牙齒堅硬、幫助血液凝固等作用。【P53-54原著作頁數，提供對照參考使用】