鴨蛋（附：皮蛋）
【俗名】鴨卵。
【性味】性微寒，味甘鹹。
【功效】滋陰，清肺。
【宜食】適宜肺熱咳嗽，咽喉痛,瀉痢之人食用。宜用鹽醃透食之。《醫林纂要》． “補心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯衝食，清肺火,解陽明結熱。
【忌食】凡脾陽不足,寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。根據前人經驗，鴨蛋忌與甲魚或李子同食。《食性本草》：“生瘡毒者食之,令惡肉突出。”陶弘景：“鴨卵不可合鱉肉、李子食。”《日用本草》：“發瘡疥”《隨息居飲食譜》：“鴨卵,滯氣甚於雞子，諸病皆不可食。”《飲食須知》：“多食發冷氣,令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音,且生蟲。小兒多食，令腳軟。不可合鱉肉、李子食，害人。”
【按語】據營養學家分析，每 100 克鴨蛋中,除水分外，含蛋白質13克，脂肪 14.7克，碳水化合物1克,維生素 A 1 380 國際單位,硫胺素0.15毫克,核黃素 0.37毫克,尼克酸0.1毫克，灰分1.8克,鈣71毫克，磷210毫克，鐵 3.2毫克,鎂7毫克,鉀60毫克,鈉82毫克,氯6毫克。鴨蛋可醃製成皮蛋,有清涼，明目，平肝的功效，但清代著名食醫王孟英曾說：“味雖香美,皆非病人所宜。”【P73原著作頁數，提供對照參考使用】