牛乳
【俗名】牛奶。
【性味】性平，味甘。
【功效】補虛損，益肺胃,生津潤腸。
【宜食】適宜體質羸弱，氣血不足，營養不良，以及病後體虛之人食用;適宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用;適宜老年人便秘者食用;適宜兒童生長發育期食用;適宜糖尿病患者食用;適宜乾燥綜合徵患者食用;適宜高血壓病，冠心病，動脈硬化，高脂血症者食用。唐 • 孫思邈：“牛乳,老人煮食有益。”《本草綱目》：“牛乳,老人煮粥甚宜。”元•朱丹溪：“反胃噎膈，大便燥結，宜牛、羊乳時時咽之。”《重慶堂隨筆》：“牛乳滋潤補液,宜於血少無痰之證。”《本草經疏》：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無毒。甘寒能養血脈,滋潤五臟,故主補虛餒，止渴。”《隨息居飲食譜》：“善治血枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。”
【忌食】平素脾胃虛寒,腹脹便溏者忌食;素有痰濕積飲者忌食。牛乳忌與酸性果汁(如山楂汁、橘子汁等)一同食用，因牛奶內酪蛋白較多,遇到酸性果汁後常結成較大的凝塊而影響消化吸收【P76】,還會引起腹脹、噁心、嘔吐。服四環素期間忌食牛奶,因牛奶中含有鈣,四環素遇鈣離子就會發生絡合反應,生成金屬絡合物，可影響四環素在體內吸收，從而降低四環素抗菌效力。《本草拾遺》：“牛乳與酸物相反，令人腹中癥結，患冷氣人忌之。”《本草經疏》：“脾虛作瀉者不得服。”《本草匯言》：“膈中有冷痰積飲者忌之。
【按語】據營養學家分析，每100 克牛乳中，含蛋白質 3.1克,脂肪3 .5克，碳水化合物6克,灰分0.7克,鈣 120 毫克,磷90毫克,鐵0.1 毫克，硫胺素0.04 毫克，核黃素 0.13 毫克，尼克酸0.2毫克,抗壞血酸1毫克,維生素 A 140 單位。牛乳的蛋白質主要是含磷蛋白質----酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3種蛋白質均含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低級脂肪酸，此外還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。牛乳中的糖主要是乳糖。另外，鮮牛奶如不立即飲用時，宜放在避光的地方或容器內暫存,否則日光直射能影響牛奶質量。據報導，鮮牛奶經陽光照射1分鐘以上，奶中B族維生素會很快消失，維生素C也所剩無幾。因此,應用避光容器保存牛奶，這樣既可使維生素的含量不變，又能保持牛奶特有的鮮味。