酸奶
【俗名】酸牛奶。
【性味】性平，味酸甘
【功效】生津止渴，補虛開胃,潤腸通便，降血脂，抗癌。
【宜食】適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良，腸燥便秘之人食用;適宜高膽固醇血症，動脈硬化，冠心病，脂肪肝患者食用;適宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用;適宜老、 弱、病、婦及幼兒四季食用。此外，還適宜皮膚乾燥之人食用，也可作為美容食品食用【P77-78】。婦女長期適量飲用酸牛奶，可使皮膚滋潤、細膩、有光澤。
【忌食】酸奶補虛，諸無所忌。若有胃酸過多之人,則不宜多吃。
【按語】酸奶是以新鮮的牛奶為原料,加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻後，再加入純乳酸菌種培養而成。其營養成分優於鮮牛奶和各種奶粉。近年來的醫學研究表明，酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌症。所以,經常食用酸牛奶，可以增加營養,防治動脈硬化、冠心病及癌症,對酸牛奶降低膽固醇的作用，曾有人做過試驗：每天喝750 毫升酸牛奶，一周後血清膽固醇明顯下降，以後二週內仍保持在較低水平。據報導,酸牛奶所以能降低膽固醇，是因為它含有一種“牛奶因子”。此外，酸牛奶對幼兒是一種理想的代乳品，易於消化吸收，促進生長發育。