玉 米
【俗名】包米、包穀、珍珠米等。
【性味】性平，味甘淡。
【功效】益肺寧心，健脾開胃,防癌,降膽固醇，健腦。
【宜食】適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用;適宜動脈硬化、高血壓 、高脂血症、 冠心病等心血管疾病之人食用;適宜肥胖症，脂肪肝者食用;適宜癌症患者及中老年人食用;適宜記憶力減退之人食用;適宜習慣性便秘之人食用;適宜慢性腎炎水腫者食用;適宜維生素 A缺乏症者食用。《醫林纂要》：“益肺寧心。”《本草推陳》：為健胃劑，煎服亦有利尿之功。
【忌食】諸病無忌。玉米受潮霉壞變質產生黃曲霉素，有致癌作用,應當禁忌食用。患有乾燥綜合徵、糖尿病、更年期綜合徵者屬陰虛火旺之人，忌食爆玉米花，食之易助火傷陰。
【按語】玉米營養豐富，含蛋白質、脂肪、維生素E、鉀、錳、鎂，硒及豐富的胡蘿蔔素、維生素 B，鈣、鐵、銅 ，鋅等;玉米胚中含脂肪52%，僅次於大豆;其蛋白質， 脂肪含量均高於大米,其特有膠蛋白佔 30%。現代營養生物學研究發現,玉米同豆類、米或麵等混合食用，可大大提高其營養價值。值得一提的是，玉米油中富含維生素E, 維生素A, 卵磷脂及【P17】微量元素鎂,亞油酸高達 60%，長期食用可降低膽固醇,防止動脈硬化，減少和消除老年斑和色素沉著斑。國外醫學資料介紹，以玉米為主食的地區,癌症發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等,抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中,能清除體內廢物，幫助腦組織裡氨的排除，故常食可健腦。