胡桃
【俗名】胡桃肉、核桃仁。
【性味】性溫，味甘。
【功效】補腎固精，溫肺止咳，益氣養血，補腦益智,潤腸通便。
【宜食】適宜肺腎兩虛，久咳久喘，包括老年慢性氣管炎，支氣管哮喘,肺氣腫，肺心病者食用;適宜中老年人腎虛所致的小便頻數,陽痿,遺精，腰脊酸軟，腿腳無力，頭昏眼花者食用;適宜產後病後體虛,神經衰弱，營養不良，氣血不足之人食用;適宜青少年食用,核桃是能有效地改善兒童智力的健腦益智,增加記憶力的營養食品;適宜癌症患者食用，它所含的多種維生素以及鋅、鎂等,皆可防癌抗癌;適宜腸燥便秘和尿路結石之人食用;適宜高血壓病，動脈硬化,冠心病之人食用;適宜婦人臟躁症食用;適宜作為美髮美容品長期食用。唐•孟詵：“潤血脈,黑鬚髮,常服骨肉細膩光潤。”《本草拾遺》：“胡桃，食之令人肥健。”《本草綱目》：“胡桃性熱，能入腎、肺，惟虛寒者宜之。⋯⋯上通於肺而虛寒喘嗽者宜之，下通於腎而腰腳虛痛者宜之【P166】。 ”
【忌食】對於陰虛火旺或痰火內熱之人忌食，因胡桃能助火生痰;對於腹瀉便溏之人忌食;鼻衄之人也應忌食;肺膿瘍、支氣管擴張和咯血者同樣忌食。根據前人經驗，胡桃忌與野雞肉一同食用。《千金 •食治》：“不可多食，動痰飲，令人噁心，吐水吐食。”《本草求真》：“惟肺有熱痰，暨命門火熾者切忌。，” 汪穎《食物本草》：“多食生痰，動腎火。”《本草綱目》：“痰火積熱者，不宜多食。”《本草經疏》：“肺家有痰熱，命門火熾，陰虛吐衄等證，皆不得施。”《得配本草》：“洩瀉不已者禁用。”
【按語】胡桃仁的營養價值很高，據分析，每100 克胡桃仁中含脂肪 58～74 克，主要為不飽和脂肪酸，蛋白質約 18克，碳水化合物10克,以及維生素 B1、B2、C、E和鈣、磷、鐵、鋅、鎂等微量元素胡桃所含的多量磷脂和賴氨酸，對大腦神經也很有裨益。現代研究表明，胡桃仁是營養豐富的乾果，其中的脂肪油，主要是不飽和的脂肪酸，該成分對降低膽固醇，防止動脈硬化有重要作用。所含的維生素E和卵磷脂，都是已被證實的抗衰老物質,所含的鋅、鎂等元素也有一定的抗衰老作用。藥理試驗證實，胡桃仁可增加血清白蛋白的含量,這對提高機體的抵抗力也有重要意義。胡核之所以具有美容的作用，是因其含有多量的維生素 A 和大量的菸酸，可增加皮膚的抵抗力,經常食用,可使皮膚光潤，並保持頭髮烏黑。