芫荽
【俗名】香菜、胡荽。
【性味】性溫, 味辛。
【功效】發汗，透疹，消食，下氣, 屬芳香健胃之佳蔬。
【宜食】適宜小兒麻疹及風疹透發不快，或透而復沒 時食用；適宜流行性感冒流行傳染期間或已患有流感時食用，可起到預防和治療效果;適宜食慾不振，胃呆腹脹之人食用。《本草綱目》：“胡萎,辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能闢一切不正之氣,故痘瘡出不爽快者,能發之。”《日用本草》：“消谷化氣，通大小腸結氣。治頭疼齒病,解魚肉毒。”
【忌食】癌症患者忌食芫荽，民間認為芫荽乃發物;凡屬氣虛體弱和患有胃潰瘍之人不宜多食;凡小兒麻疹己經透發後即忌食;凡患有慢性皮膚疾病和眼病之人忌食;根據前人經驗，凡服補藥及中藥白朮, 牡丹皮者，不宜同時食用芫荽。《千金：食治》：“不可多食,令人多忘。食之發宿病，金瘡尤忌。”《食療本草》：“久冷人食之腳弱。根發痼疾。”《醫林纂要》：“多食昏目，耗氣。”《本草綱目》：“凡服一切補及藥中有白朮、牡丹者,不可食此。”
【按語】胡荽的營養成分有蛋白質，脂肪,醣類,微量元素鈣,磷、鐵及大量的維生素 A 原 、維生素 B1 、 維生素 B2、維生素C 和尼克酸。此外，胡荽還含揮發油，蘋果酸鉀，甘露醇，黃酮類等。因芫荽能促進外周血液循環,起到促使麻疹及風疹透發作用。