胡蘿蔔
【俗名】紅蘿蔔，金筍， 丁香蘿蔔。【P182】
【性味】性平，味甘。
【功效】健脾，補血，助消化，助發育。
【宜食】適宜脾胃氣虛，貧血，營養不良，食慾不振之人食用：適宜青少年兒童食用;適宜癌症患者食用;適宜高血壓病、膽石症患者食用;適宜長期與水銀接觸的人食用;適宜皮膚粗糙，頭皮發癢,頭皮屑過多，以及夜盲症，眼乾燥症等。這類情況大多由於缺乏維生素 A 所致，而胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素,人體攝入後就會轉化成維生素 A。《飲食須知》：“味甘辛,性微溫，有宜無損，宜食。
【忌食】胡蘿蔔忌與過多的酸醋同食，否則容易破壞其中的胡蘿蔔素。胡蘿蔔雖是有益的蔬菜，但不宜吃得太多。因為胡蘿蔔素為脂溶性維生素，大量食用會貯藏於人體內，使皮膚的黃色素增加。當然,這對健康無大礙，停食兩三個月後自行消退。
【按語】胡蘿蔔的營養有兩大特點，一是含糖量高於一般的蔬菜，並有一種芳香甜味，二是含有豐富的胡蘿蔔素。關於胡蘿蔔的驅汞作用，國內外雜誌均有報導,指出胡蘿蔔中的果膠物質,可與汞結合，有加速排出人體內汞離子的功能。所以，國外有些部門己經把胡蘿蔔作為經常接觸汞的人們的保健食品之一。由於胡蘿蔔含豐富的維生素 A,有利於兒童的牙齒和骨骼的發育,故對青少年的發育成長有幫助。