菠菜
【俗名】赤根菜、菠薐。
【性味】性涼，味甘。
【功效】通腸胃，開胸膈，潤腸燥, 降血壓，解酒毒，補血。
【宜食】適宜高血壓患者和糖尿病人食用;適宜痔瘡病便血，習慣性大便燥結之人食用;適宜貧血之人及壞血病者食用;適宜防治夜盲症者食用;適宜皮膚粗糙，皮膚過敏症，皮膚鬆弛者食用，具有美容效果;適宜防治流行性感冒時食用。《儒門事親》：“老人久病，大便澀滯不通者，服菠菜自然通利也【P196】。 ”《本草求真》“菠菜質滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏關塞之人，都宜用之。菠菜氣味既冷，凡因癰腫毒發，並因酒濕成毒者，須宜用此以服，使其熱與毒盡從腸胃而出矣。 ”《隨息居飲食譜》：“菠菜，開胸膈，通腸胃,潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之。根味尤美,秋種者良。”
【忌食】凡大便塘薄，脾胃虛弱者忌食;腎功能虛弱之人,也不宜多吃菠菜。菠菜忌與豆腐同吃，因為波菜所含草酸較多，與鈣結合形成草酸鈣而不易被吸收。《醫林纂要》“多食發瘡。”《隨息居飲食譜》：“驚蟄後不宜食，病人忌之。”
【按語】菠菜的營養價值很高，含有豐富的維生素和礦物質，其中以維生素 A 原(胡蘿蔔素)維生素 B,維生素 C 和鐵質的含量最多,還有葉酸及維生素D 維生素 E及鉀等。在秋冬季節生長的菠菜呈深綠色，其營養價值更高。據研究,由於菠菜中含有多量的草酸，草酸進入人體後，可與腸道中其它食物中的鋅、鈣等礦物質結合使之排出體外，而鋅、鈣的缺乏不利於兒童的生長發育和骨骼與牙齒的發育，甚至造成軟骨病，成人如缺鈣又可發生手足抽筋的現象。所以菠菜又不宜過多食用。部分腎炎患者食菠菜後，可見尿內管型或鹽類結晶增多,尿液變渾濁,這可能是菠菜中所含的鈣與草酸結合生成難溶性草酸鈣之故。因此,若要去除菠菜中所含的草酸,增加機體對菠菜中鈣質的吸收,可在食用前先用開水將洗淨的菠菜燙至半熟，這樣絕大部分草酸可留在水中,然後再食用。