香椿頭
【俗名】椿芽、 春尖葉。
【性味】性溫，味甘辛。
【功效】健脾開胃 ，增進食慾。
【宜食】適宜飲食不香，不思納谷之人食用;適宜慢性腸炎痢疾之人食用【P197】;適宜婦女白帶頻多之人食用;適宜穀雨前食用。《陸川本草》：“香椿頭健胃止血，消炎，殺蟲,治子宮炎，腸炎，痢疾,尿道炎。”《甘肅中草藥》：“治赤白久痢,痔瘡出血,赤白帶下,跌打腫痛，食慾不振等症。”
【忌食】根據群眾經驗，香椿頭為大發之物，有慢性皮膚病、淋巴結核、惡性腫瘤之人均忌食。唐•孟詵：“動風,多食令人神昏，血氣微。”《隨息居飲食譜》：“多食壅氣動風，有宿疾者勿食。”
【按語】最好的香椿頭宜在穀雨前採食,古有“雨前椿芽雨後筍”之說。 《太和縣誌》亦云：“春初芽發，早採為貴,晚則質老,尤以穀雨節前為佳。”據分析，每 100 克香椿頭中含蛋白質9.8克,居菜蔬之冠，含鈣 143 毫克,維生素 C 115 毫克,均在蔬菜中名列前茅。此外，還含磷 135 毫克，胡蘿蔔素 1.36 毫克，以及部分鐵,B族維生素等營養成分。