萵苣
【俗名】白苣、萵菜、千金菜、萵筍。
【性味】性涼、味甘苦。
【功效】通乳汁，助發育，消水腫。
【宜食】適宜兒童少年生長發育時食用;適宜小便不通，尿血及水腫之人食用;適宜孕婦產後缺奶或乳汁不通之人食用;適宜癌症患者食用;適宜飲酒之人和酒後宿酲未解者食用;適宜糖尿病人和肥胖者食用。《千金•食治》;“益精力。”唐 • 孟詵：“補筋骨,利五臟，開胸膈壅氣,通經脈，止脾氣,令人齒白，聰明少睡，可常食之。”《隨息居飲食譜》：“利便,析酲，消食”。
【忌食】凡脾胃虛寒,腹瀉便溏之人忌食。女子月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵苣。有目疾者和痛風人亦忌食。【P201】《四聲本草》：“患冷氣人食之即腹冷。產後不可食，令人寒中,小腸痛。”《本草衍義》：“多食昏人眼。”《滇南本草》：“常食目痛,素有目疾者切忌。”《隨息居飲食譜》“微辛微苦，微寒微毒,病人忌之。”
【按語】萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪,醣類，灰分，維生素A 原、維生素 B1, 維生素 B2、維生素 C,微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維,故可增進骨骼、毛髮,皮膚的發育,有助於人的生長。近年的研究發現,萵苣中的含有一種芳香烴輕化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。無怪乎當今日本人視萵苣為抗癌蔬菜,經常食用。