竹筍
【俗名】冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍乾。
【性味】性微寒，味甘。
【功效】清熱，消痰, 利水。
【宜食】適宜外感風熱或肺熱咳嗽，痰多色黃者食用;適宜浮腫及腹水，包括心臟病或營養不良引起的水腫之人食用;適宜小兒麻疹,風疹或水痘初起，發熱口渴，小便不利者食用;適宜動脈硬化冠心病者食用;適宜肥胖之人，便秘患者食用;適宜癌症患者食用。《食物宜忌》：“消痰，滑腸，透毒，解酲，發痘疹。”《綱目拾遺》：“利九竅,通血脈,化痰涎，消食脹。”《本草求原》：“竹筍，甘而微寒，清熱除痰。痘疹血熱毒盛，不起發者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。”《隨息居飲食譜》：“筍，甘涼,舒鬱,降濁升清，開膈消痰。惟山中盛夏之鞭筍，嚴寒之冬筍,味雖鮮美，與病無妨。”
【忌食】竹筍性寒，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，凡患嚴重消化道潰瘍，食道靜脈曲張，上消化道出血,尿路結石者忌食;平素脾胃虛寒，腹瀉便溏之人忌食。《隨息居飲食譜》：“竹筍能發病，諸病後產後均忌之。小兒勿食,恐其咀嚼不細，最難克化也。”《食物宜忌》：“小兒脾虛者,多食難化。”
【按語】竹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、醣類外，還含有大量的胡蘿蔔素,維生素 B1,維生素 B2,維生素C 和鈣、磷、鐵、鎂等。在竹筍所含的蛋白質中,至少有16 種氨基酸。它是一個低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動，幫助消化,防治便秘的效果,而且對於減肥，防止大腸癌，乳房癌也有作用。近代研究還表明，其所含的稀有元素鎂，具有一定防癌、抗癌的功效，所以，竹筍又是—種抗癌食品。