豆豉
【俗名】香豉、淡豆豉。
【性味】性平，味鹹。【P206】
【功效】和胃，除煩，解魚腥毒，去寒熱。
【宜食】適宜風寒感冒,怕冷發熱，寒熱頭痛,腹痛吐瀉之人食用;適宜胸膈滿悶，心中煩躁者食用。《肘後方》：“今江南人凡得時氣，必先用此湯服之，往往便瘥。”南北朝•陶弘景：“豉，食中之常用，春夏天氣不和,蒸炒以酒漬服之，至佳。”《隨息居飲食譜》：“豉，鹹平，和胃，解魚腥毒，不僅為素餚佳味也。金華造者佳。”
【忌食】豆豉性味平和，諸無所忌。
【按語】豆豉是選用黑大豆經蒸罨加工而成。具體方法是取桑葉2 千克，青蒿3.5 千克,加水煎湯，過濾後取藥湯與洗淨黑大豆50 千克拌勻，俟湯吸儘後,置籠內蒸透,取出略涼,再置容器內上蓋煎過的桑葉、青蒿渣，悶至發酵生黃衣為度，取出，曬乾即得。