黑木耳
【俗名】雲耳、樹耳、木蛾。
【性味】性平,味甘。
【功效】滋養益胃，補氣強身, 補血止血。
【宜食】適宜各種出血，如痔瘡出血，血痢便血，小便淋血,【P221】婦女崩漏，月經過多，以及眼底出血，肺結核咳嗽咯血等患者食用：適宣癌症病人食用;適宜中老年高血壓病，動脈硬化患者食用。《隨息居飲食譜》：“凡崩淋血痢, 痔患腸風，常食可瘳。”
【忌食】黑木耳性平補益，諸無所忌。《藥性切用》：“黑木耳潤燥利腸，大便不實者忌。”《藥性論》：“蕈耳，古槐、桑樹上者良，能治風，破血,益力。其餘樹上多動風氣 ，發痼疾。”
【按語】黑木耳營養豐富，被人們稱為“素中之葷”，它具有潤肺和清滌胃腸，幫助消化纖維一類物質的特殊功能。所以,有些學者認為它是紡織工人、理髮員和一部分礦業工人的保健食品。據分析，在每100 克黑木耳的乾品中，含蛋白質10.6克,脂肪0.2克，碳水化合物 65 克,鈣 357 毫克，磷201 毫克，鐵 185 毫克,還含有較多的胡蘿蔔素,維生素 B1 、維生素B2等。近代研究發現,黑木耳可防止血液凝固，有助於減少動脈硬化症,經常食用則可預防腦溢血(中風）心肌梗塞等致命性疾病的發生。木耳中的卵磷脂是抗衰老的有效成分，1980年5月22日出版的《新英格蘭醫學雜誌》稱“整個中國，特別是南方幾個省，冠心病不常見。因此,推測食用木耳使動脈粥樣硬化發病率低，也可以說明木耳享有長壽補品之稱之故。”