香蕈
【俗名】香菇、冬菇。
【性味】性平,味甘。【P223】
【功效】補氣血，降血脂，抗瘤。
【宜食】適宜氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱之人食用;適宜高脂血症,高血壓病，動脈硬化症，糖尿病,肥胖之人食用;適宜癌症病人及癌症患者放療化療後食用;適宜急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘之人食用;適宜小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者食用;適宜腎炎病人食用。《本草求真》：“香蕈，食中佳品，大能益胃助食。中虛服之有益。”《現代實用中藥》：“為補償維生素 D 的要劑，預防佝僂病，並治貧血。”
【忌食】香菇為動風食品,對患有頑固性皮膚瘙癢症者忌食。《隨息居飲食譜》：“痘痧後，產後，病後忌之,性能動風故也。”《本草求真》：“香蕈，中寒與滯，食之不無滋害。 ”
【按語】香蕈有“蘑菇皇后”、“乾菜之王”的美稱，因為它是一種高蛋白低脂肪的保健食品，在100 克乾品中含蛋白質 12.5克，脂肪 1.8克,及多量的維生素 B1、B2、B12、D以及鈣、磷、鐵等。香蕈中還含有30 多種酶和 18 種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香蕈中就含有7種。由此可見香蕈具有很高的營養價值。不僅如此,臨床和動物實驗都證明香蕈具有降低血清膽固醇作用,故高脂血症、高血壓病、糖尿病之人食之頗宜。香蕈所含的香菇多醣具有增強腫瘤患者的抗體免疫功能，從而能治療或緩解腫瘤病人的病情。日本名古屋大學萬谷教授發現,香菇所含的特殊氨基酸，能使患者尿蛋白顯著下降，是急慢性腎炎,尿蛋白症的食療佳品。臨床資料表明，香菇可治療多種腎臟疾病，且無副作用。