蘑菇
【俗名】肉蕈、蘑菇蕈。
【性味】性涼,味甘。
【功效】抗癌，降血糖，理氣開胃。【P224】
【宜食】適宜各種癌症患者食用;適宜糖尿病患者食用;適宜白細胞減少症，傳染性肝炎之人食用;適宜小兒麻疹透發不快者服食,民間多有應用;適宜維生素 B2 缺乏症患者食用;適宜高脂血症,高膽固醇血症者食用;適宜中老年人經常食用。《生生編》：“蘑菇,益腸胃，化痰，理氣。”
【忌食】根據群眾經驗，蘑菇為“發物”，故對蘑菇敏感的病人應謹慎食用。《飲膳正要》：“蘑菇，動氣發病,不可多食。”《品匯精要》：“蘑菇,今人諸湯中食之,味甚鮮美，但不可多食，由其動氣而發病故也。”《隨息居飲食譜》：“蘑菇，多食發風動氣,諸病人皆忌之。”
【按語】蘑菇的營養成分主要是蛋白質，維生素 B1、維生素B2、維生素 B6、維生素C、維生素 D、維生素E、維生素K，葉酸，泛酸和鈣、鐵、磷等礦物質,還有多醣類及游離氨基酸，食物纖維等，對消除疲勞,增進食慾,幫助消化，改善體質均有裨益。據研究，蘑菇中含有多醣化合物具有抗癌防癌作用。另據報導，從人工栽培的鮮蘑菇中提取的多醣類,對白血球減少症、傳染性肝炎有明顯的療效。日本已從蘑菇中提取出一種屬類多醣的化合物，定名為 PSK，其具有抗癌作用，且溫和而無毒性，它是由十多種不同生物糖構成的多變 化合物，其中含有葡萄糖。中國也有介紹，安徽黃山產的野生蕈亦含有抗癌物質。動物實驗也有報導，香蕈中亦有抗癌成分。綜合這類資料分析，蘑菇、香蕈類食物，在抗癌作用上頗有苗頭。但這些結論與古人所說的蘑菇為“發物”，而且“諸病人皆忌之”，是有衝突的。所以,對癌症患者還是謹慎食用為妥。蘑菇是屬於一種低熱量、高蛋白、高維生素的營養保健食品，中老年人多食、常食無需擔心會發胖和患高血脂病，因為蘑菇中所含的大部分成分是半纖維和粗纖維物質，是易消化吸收的低熱量食物纖維，故其吸水力強，既能吸收膽固醇(蘑菇降低膽固醇的威力超群）、防便秘並促使腹內有害物質及早排出體外，還可降血脂、【P225】降血糖。據報導：從蘑菇中可分離出一種腺嘌呤衍生物，其降血脂的作用較安妥明強 10 倍。由此可見,蘑菇是防治老年性疾病的理想食品。