黃豆芽
【俗名】
【性味】性寒,味甘。
【功效】利濕熱。
【宜食】適宜胃中積熱者食用;適宜婦女妊娠高血壓者食用；適宜矽肺患者食用:適宜肥胖症患者食用;適宜便秘，痔瘡,尋常疣患者食用;適宜癌症病人及癲癇患者食用。
【忌食】黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。
【按語】黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100 克黃豆芽中，【P228】含蛋白質11.5 克,脂肪2 克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68 毫克，磷102 毫克,鐵1.8 毫克,胡蘿蔔素 0.03 毫克,維生素 B1 0.17毫克，維生素B2 0. 11 毫克，菸酸0.8毫克,維生素 C 20 毫克。據研究，黃豆在發芽4~12 天時維生素 C 含量最高，如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。此外,大豆芽中含有硝基磷酸酶，能補充癲癇病人大腦中所缺乏的這種酶,因此大豆芽有緩解癲癇病的作用。豆芽中新產生的葉綠素成分能防止直腸癌和其他癌變的發生，豆芽中富含維生素E,對防癌也有好處。