生薑(附：乾姜、炮薑、生薑皮)
【俗名】
【性味】性溫，味辛。
【功效】發汗散寒，溫胃止嘔，祛寒痰, 解魚、蟹、菌蕈毒。
【宜食】適宜傷風感冒引起的頭痛,全身酸疼，咳嗽吐白色黏痰,胃寒疼痛及寒性嘔吐者食用;適宜食用魚、蟹、菌蕈、野禽諸物中毒引起的腹痛吐瀉;也宜於誤食生半夏、生野芋、 魔芋、生南星等發生中毒,口舌發麻之人食用;適宜婦女產後食用，起到溫經散寒，去瘀血而養新血的效果,這對產後健康有好處;適宜暈車、暈船之人食用;適宜女性經期受寒時以及寒性痛經者食用。《珍珠囊》：“益脾胃,散風寒。”元•李杲：“孫真人云,薑為嘔家聖藥。”《醫學入門》薑，產後必用者,以其能破血逐瘀也。 ”《本草綱目》：“薑,辛而不葷,去邪辟惡,生啖、熟食、醋、醬、糟、鹽、蜜煎調和，無不宜之。可蔬可茹,可果可藥,其利博矣，凡早行、山行宜含一塊,不犯霧露清濕之氣，及山嵐不正之邪。”
【忌食】凡屬陰虛內熱,內火偏盛之人忌食：患有目疾，【P229】癰瘡和痔瘡者不宜多食久食;肝炎患者忌食;多汗者忌食;糖尿病人及乾燥綜合徵者忌食。根據前人經驗，懷孕婦女忌用，不可多食。唐 •孫思邈：“八九月多食薑,至春多患眼，損壽,減筋力。孕婦食之，令兒盈指。”元•李杲：“古人言秋不食薑，令人洩氣。蓋夏月火旺,宜汗散之,故食薑不禁。辛走氣洩肺,故秋月則禁之,晦庵語錄亦有秋薑夭人天年之語。”《本草綱目》：“食薑久，積熱患目,珍屢試有準。凡病痔人多食兼酒,立發甚速。癰瘡人多食則生惡肉。”《本草經疏》：“久服損陰傷目，陰虛內熱，陰虛咳嗽吐血，表虛有熱汗出，自汗盜汗，臟毒下血，因熱嘔惡,火熱腹痛,法並忌之。”《本草求真》：“積熱患目及因熱成痔者切忌。”《隨息居飲食譜》：“內熱陰虛，目赤喉患，血證瘡痛，嘔瀉有火,暑熱時症,熱哮大喘，胎產痧脹及時病後， 痧痘後均忌之。”
【按語】生薑，是日常食用的一種調味品，除作調料外，還可作為藥用。鮮生薑辛溫，發汗溫胃，逐寒邪;乾薑辛熱,溫中散寒，除脾胃虛寒;炮薑溫經止血;薑皮可利尿消腫。民間有“爛薑不爛味”之說,這是錯誤的。腐爛的生薑會產生一種毒性極強的物質黃樟素，這種毒素能使肝細胞變性壞死，進而誘發肝細胞癌變，因此爛生薑不可食。生薑含有辛辣和芳香成分,羊辣成分為一種芳香性揮發油脂中的薑油酮，其中主要為薑油萜、水茴香萜、樟腦萜、薑酚、桉葉油精、澱粉、黏液等。生薑之所以能“發汗散寒”，是因薑中含有一種“薑辣素”，它對心臟和血管都有刺激作用，能使心臟加快跳動，血管擴張，血液流動加快，從而使全身產生溫熱的感覺;同時，流到皮膚的血液增多，促使身上的汗毛孔張開 ，從汗毛孔滲出水的汗也增多。流出的汗不但可以把多餘的熱帶走，而且還把病菌放出的毒素排出體外，這就是中醫所說生薑能“發汗解表散寒”的道理。生薑何以能“溫胃止嘔”這是由於吃了生薑後,薑辣素首先刺激舌頭上的味覺神經，使我們感到有股辣味，以後又刺激胃腸黏膜上的感受器【P230】通過神經反射促使胃腸道充血,消化道蠕動增強，消化液分泌旺盛，又能刺激小腸，使腸的吸收能力加強，從而達到了中醫所謂“溫胃止嘔”的效果。