白荳蔻
【俗名】白扣、蔻仁、豆扣。
【性味】性溫，味辛。
【功效】開胃理氣，醒脾消食,屬芳香性調料品。
【宜食】適宜脾胃氣滯，食慾欠香 不思納谷，胸悶腹脹,暖氣反胃，舌苔厚膩之人食用。《本草通玄》：“白荳蔻，其功全在芳香之氣，一經火炒，便減功力;即入湯液，但當研細，待諸藥煎好，乘沸點服尤妙。”《玉楸藥解》：“白荳蔻,清降肺胃，最驅膈上鬱濁，極療噁心嘔噦、嚼之辛涼,清肅肺腑，鬱煩應時開爽。”
【忌食】凡屬陰虛內熱，或胃火偏盛，口乾口渴，大便燥結之人忌食;乾燥綜合徵及糖尿病人忌食。《本草備要》：“脾胃火盛及氣虛者禁用。”《本草經疏》：“凡火升作嘔,因熱腹痛,法咸忌之。”《本草匯言》：“凡喘嗽嘔吐，不因於寒而因於火者;瘧疾不由於瘴邪而因於陰陽兩虛者;目中赤脈白翳不因於暴病寒風而因於久眼血虛血熱者，皆不可犯。”【P237】
【按語】白荳蔻作為芳香健胃的調料，不可炒用，火炒後減去效力。在做菜餚時，宜將白荳蔻研為極細末,菜餚烹製時，調入即可。白荳蔻含揮發油，其中有。 a-龍腦、。 a-樟腦、葎草烯、石竹烯、月桂烯、桃金孃醛、葛縷酮、香檜烯等。由於荳蔻油很不穩定，即使儲藏很好，也常易喪失其特有之香味,故應在臨用前方可磨碎，有良好的芳香健胃作用。