人參
【俗名】紅參、 白參。
【性味】性溫，味甘微苦。
【功效】補氣生血，健脾益胃, 強心提神。
【宜食】適宜身體瘦弱, 勞傷虛損，氣血不足，喘促氣短之人食用;適宜脾胃氣虛,食少倦怠，大便滑洩，慢性腹瀉之人食用;適宜體虛之人驚悸，健忘，頭昏，貧血, 神經衰弱,男子陽痿，女子崩漏之人食用。元 •李杲：“人參能補肺中之氣,肺氣旺則四臟之氣皆旺，肺主諸氣故也。補可去弱，人參之屬是也，蓋人參補氣。 ”《本草綱目》：“人參治男婦一切虛證。 ”《本草正》：“人參，氣虛血虛俱能補。故凡虛而發熱,虛而自汗,虛而眩暈，虛而困倦,虛而驚懼，虛而短氣,虛而遺洩，虛而瀉利，虛而頭疼,虛而腹痛，虛而欲食不運,虛而痰涎壅滯，虛而咳血吐血,虛而淋瀝便閉，虛而嘔逆燥煩，虛而下血失氣等症，是皆必不可缺也。 ”
【忌食】體質壯實，及熱性病人忌食;高血壓之人伴有頭昏腦脹，口苦咽乾,性情急躁，大便乾結，以及肝陽偏亢之人忌食;糖尿病之人伴有口乾作渴，多飲多食，小便赤熱，舌紅乏津者忌食;屬陰虛火旺之人口鼻乾燥，手足心熱，煩躁失眠，口鼻出血，以及咯血咳血者忌食;乾燥綜合徵患者忌食：初生嬰幼兒忌食;服用中藥藜蘆之人忌食。在食用人參期間，一般忌吃山楂、蘿蔔及飲茶。人參忌用鐵鍋煎煮。【P275】《本草經集注》：“人參反藜蘆。”《月池人參傳》：“忌鐵器。”《醫學入門》：“陰虛火嗽吐血者慎用。”《藥品化義》：“若脾胃熱實，肺受火邪,喘嗽痰盛,失血初起，胸膈悶痛,噎膈便秘，有蟲有積，皆不可用。”《得配本草》：“山楂，服人參者忌之，”
【按語】人參屬五茄科植物，是一味古老的中藥，由於一般民眾皆常以泡茶或佐膳,故逐漸亦入常用食品，台灣衛生署已將人參等45 味可食用中藥歸屬食品管理範圍。人參由於產地不同,加工方法各異,故人參又有多種名稱，諸如圓參、野山參、紅參、糖參、白參、生曬參、高麗參、別直參 、朝鮮參、東洋參等,然皆屬人參範疇。人參含29種人參皂甙，16種以上氨基酸，9 種糖，3 種脂肪酸,3種甾醇，7 種維生素,2種揮發油,3種黃酮類物質,12種無機元素，3 種酶和葡萄糖甙、人參奎酮、膽鹼等，其中，人參皂甙是人參的主要有效成分。由於人參(尤其是野山參）有明顯的強壯興奮作用，凡體質健壯之人皆不宜服食，否則極易導致“人參濫用綜合徵”,出現面紅目赤,神經過敏,失眠煩躁，口鼻出血或咯血，皮膚瘙癢,血壓升高,男子性功能亢進，小兒性早熟等症候群。