味精
【俗名】味素。
【性味】性平，味酸。
【功效】滋補，開胃，助消化。
【宜食】適宜神經衰弱、大腦發育不全、精神分裂症患者食用：適宜肝昏迷恢復期、嚴重肝機能不全者食用;適宜胃潰瘍及胃液缺乏者食用;適宜智力不足及腦出血後遺的記憶障礙者食用;適宜癲癇小發作及精神運動性發作者食用;適宜胃納欠佳，食慾不振者食用;適宜在菜或湯將熟時加入食用。
【忌食】在鹼性食物中忌加味精;加入味精後忌高熱久煮;忌過多食用味精。
【按語】味精的化學名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。在強鹼溶液中，能生成谷開氨酸二鈉，鮮味就沒有了。如果將水溶液加熱到 120°，能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，就更沒有鮮味了。據研究,味精可以增進人們的食慾，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精裡含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96% 能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。正因如此，有報導用以防止肝昏迷，每服味精3 克,1日3 次;防治癲癇小發作，成人每日2 克，小兒每歲每日服1 克，1日3 次分服;治小兒大腦發育不全,每歲每日服1~1.5 克,1日3次分服。味精是一種廣泛應用的調味品，其攝入體內後可分解成谷氨酸、酪氨酸，對人體健康有益。但過多的食用味精就會出現一些不良反應,如頭昏眼花,眼球突出，上肢麻木，下頜發抖，心慌氣喘，暈眩無力等表現。因此,在烹製食品中,放入味精宜適量。【P287】