春三月飲食宜忌
春三月是指立春後的正月,驚蟄後的二月,清明後的三月。春季到來,氣溫轉暖，處處生機蓬勃,春意盎然。 《素問•四氣調神大論》云：“春三月，此謂發陳,天地俱生，萬物以榮。”作為萬物之靈的人,也和自然界生物一樣充滿生機，這時，人體各組織器官功能活躍,需要大量的營養物質，供給機體活動和生長發育的需要。
宜忌原則
春季氣候開始轉暖,然而風多物燥，人體發散現像比較明顯，如皮膚口舌乾燥，口唇乾裂,故宜多吃些新鮮蔬菜或多汁水果或飲料，以補充人體的水分。由於春季為萬物生發之始，陽氣發越，所以忌食油膩辛辣炒爆之物，以免助陽外洩。中醫認為,肝木應春,春三月肝氣生發,肝陽易升,容易引起頭昏頭暈症，故宜吃有清肝養肝作用的食物。肝木不宜生發太過,肝木太過則克傷脾土，所以,唐代養生學家孫思邈在《千金方》中說：“春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。〞肝屬木,味為酸，五行木勝土,土於五臟為脾,味為甘【P928】，所以，明代養生學家高濂也認為，春季的飲食應少吃酸味，多吃甜味，以養育脾臟之氣。此外，宋代張君房《雲笈七簽》是一部道教類書，其中有道教養生的不少內容，認為“春氣溫，宜食麥以涼之,禁吃熱物。 ”
宜食物品
春季除了宜吃一年四季均可服食的清淡滋補食品之外，還宜食下列物品。 香椿頭 - 為春季香椿的嫩葉，屬春令時菜。 《生生編》認為香椿頭“嫩芽瀹食，消風祛毒。”《隨息居飲食譜》也認為“消風,解毒，入饌甚香,亦可瀹熱醃焙為脯。” 醫家認為它有清熱解毒、 健胃理氣之功,民間常作涼拌菜，或炒雞蛋食用。然香椿頭為大發食品，故有宿疾者勿食。 百合 - 據《遵生八箋》中收錄：“二月，取百合根曬乾，搗為面服，能益人。” 認為百合適宜春季二月份食用。清•王孟英也認為：“百合可煮粥 、澄粉食，並補虛羸，不僅充飢也。 ”汪穎還曾介紹：百合新者可蒸可煮,乾者作粉食最為有益。 枸杞頭 - 又稱枸杞菜，為春季時令性 野生佳蔬。能補虛益精、清肝明目。 《本經逢原》亦說它“能降火及清頭目。”春季陽氣發越,尤其是肝陽偏旺之人,以及高血壓病和高脂血症,春天容易頭昏腦脹，或頭暈目眩，或目赤紅腫者，食之更為適宜,或作涼拌時菜,或煮湯代茶飲,頗有裨益。 馬蘭頭 - 又名路邊菊或田邊菊，閩南民間稱毛蜞菜，浙江群眾稱馬蘭青，是一種時令蔬菜，常於春天摘其嫩莖葉作時菜食用。春天肝木易旺,或患有肝膽疾患和黃疸型與無黃疸型急性肝炎，食之最宜。 《隨息居飲食譜》中還說：馬蘭甘辛涼，嫩者可茹、可菹、可餡，蔬中佳品，諸病可餐。 豌豆苗 - 俗稱豌豆頭，民間每於春季摘其嫩苗的梢頭，作為時令性蔬菜食用。尤其是高血壓病人和糖尿病患者,在春季常用豌豆苗一握,洗淨搗爛，包布榨汁，每次半杯,1日2次,最為適宜。《植物名實圖考長編》還說：豌豆苗作蔬極美，固始有患疥者，每摘食之，以為能去濕解毒試之良驗。 薺菜 - 為春令時菜，過去民間常於初春採其嫩苗作野菜食用，清香可口,現代市郊菜農有用人工裁培。食之有明目、養胃、利肝、止血的作用,尤其是患有各種出血性疾病，如肺出血、尿出血、子宮出血、鼻出血、視網膜出血，以及小兒麻疹、急慢性腎病、乳糜尿患者，每到春季常食薺菜,更加適宜。 菊花腦 - 是江蘇南京地區常食菜蔬，當地民眾每於春季摘其嫩苗炒炸作菜,或煎湯食用。對高血壓頭昏,或肝火偏旺之人每於春季眩暈目赤、頭腦昏脹、性情暴躁者，食之尤宜,可以起到降低血壓、清肝明目的效果。 茼蒿 - 富含揮發油、 脂肪、蛋白質 、維生素及磷、鐵、鈣等。明•李時珍云：“九月份下種，冬季及明年春季採食,莖葉肥嫩，微有蒿氣,故名茼蒿。”《隨息居飲食譜》說它能“【P930】清心養胃,利腑化痰。葷素咸宜，大葉者佳”。近代有學者認為，茼蒿具有特殊的芳香氣味，所含的氨基酸和擇發性精油能令頭腦清醒,兼有降壓補腦的作用,常吃茼蒿對記憶力減退、血壓偏高者尤宜。又因含豐富的維生素A原、鈣和食用纖維，故春季常吃茼蒿，對貧血、骨折和習慣性便秘之人，亦多禆益。 山藥 - 性平，味甘，有健脾補胃的作用。明•高濂《遵生八箋》云：“肝木味酸，木能勝土，土屬脾主甘，當春之時，食味宜減酸增甘，以養脾氣。” 山藥味甘補脾，故春季宜食之。由此推之，其他味甘 而又能健脾之物，如扁豆、飯豇豆、番薯、大棗、芡實等,春三月皆宜服食。 春筍 - 即竹筍產於春季者，以鮮採鮮食為優。竹筍不僅含有豐富的蛋白質，還含少量的維生素B1、維生素B2、維生素C,鈣、鐵、草酸的含量亦多，還含食物纖維等。剛採挖的春筍,沒有澀味,經過數小時後,水分和香味將會逐漸消失，肉質變硬，澀味增加。民間有“早上採,當天吃”的說法，清代著名食醫王孟英也曾說過：“毛竹筍,味尤重,必現掘而肥大極嫩,墜地即碎者佳。” 因此,新鮮的竹筍宜盡快烹調食用。 荸薺 - 春季溫暖，風多物燥，荸薺多汁，能生津養陰、清熱除煩、止渴潤燥。人體每於春天陽氣發洩，水分體液亦易耗散,出現口乾唇裂，皮膚乾燥，故宜生食荸薺,亦可煮熟食用。 甘蔗 - 明 •李時珍《本草綱目》云：“蔗，脾之果也,其漿性寒,能瀉火熱。” 春暖季節，宜吃甘蔗，有清熱、生津、潤燥的作用。 《本草經疏》中還說：“甘蔗,為稼穡之化，其味先入脾,故能助脾氣,脾主中州,故主和中。”《玉楸藥解》亦云：“蔗漿,土燥者最宜。” 土者，脾土也。古代不少醫家均認為,甘蔗能“補脾”或曰“健脾”，或稱“大補脾陰”，這些都符合唐代食醫孫思邈所說。“春七十二日，省酸增甘，以養脾氣” 的春季飲食宜忌原則。【P931】 清明茶 - 清明前後，是品嚐“明前茶”的季節。 明前茶是指每年清明前採摘加工的新茶，有養肝清頭目 、化痰除煩渴的功效。俗話說：春眠不覺曉，是指春意融融使人瞌睡。飲用清明茶，有醒腦提神之功，正如明代大藥學家李時珍所說：茶苦而寒，使人神思闓爽，不昏不睡，此茶之功也。 此外，春三月還宜吃藕、金花菜、金針菜、蘿蔔、百合、平菇、黑木耳、銀耳、麥麵、 粳米粥、 水煮花生、芋頭、蓮子，以及西洋參、沙參、決明子、白菊花、 首烏粉等。 《遵生八箋》：“春氣溫，宜食麥以涼之，不可一於溫。” 《千金翼方》：“春二、三月,肝病宜食麻子。” 《千金月令》：“正月宜食粥，有二方：一是防風粥，用以祛四肢之風。方法：取防風 一分,煎湯煮汁。二是紫蘇粥，取紫蘇炒至微黃,略有香氣時，煎汁煮粥。”【P932】 《攝生論》：“正月，腎氣受病,肺臟氣微，宜減鹹酸，增辛辣味，助腎補肺，安養胃氣。二月腎氣藏,肝正旺，宜戒酸增辛，助腎補肝。” 《真誥》：“三月，取百合根曬乾，搗為面服，能益人。取山藥，去黑皮，焙乾，作麵食，大補虛弱，健脾開胃。”
忌食物品
春季氣溫轉暖，人體陽氣漸旺,故春三月忌吃紅參、川芎、肉桂、茴香、花椒 、炒花生、炒瓜子、 炒蠶豆、 炒黃豆等。 《遵生八箋》：“春三月,人家自造米麵團餅,多傷脾胃，最難消化，老人切不可以飢腹多食，以快一時之口,致生不測。” 《云笈七簽》：“二月勿食黃花菜，交陳蓯俎，發痼疾，動宿氣。” 《養生論》：“二月勿食生冷。” 《法天生意》：“三月勿食雞子（雞蛋）,終身昏亂。”【P933】 《醫林纂要》：“蕎麥，春後食之動寒氣,發痼疾。”